1.4 Zucchiniboote

Zucchini gegrillt, gebraten, im Gemüseauflauf…

Wenn im Sommer diese Kürbispflanze reichlich Früchte produziert, weiss man oft nicht mehr, was man damit machen soll, wenn man selbst die Dinger im Garten hat. Das hier ist ein einfaches und schnelles Rezept um ein schmackhaftes und komplettes Essen für zwei Personen zuzubereiten. Falls noch mehr Zucchini anfallen: Es gibt auch noch Zucchini Spaghetti (4.1) und Zucchini Lachs Röllchen (4.2).

Vorab:

200 g Rinderhack sind in diesem Fall für 2 Personen ausreichend. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Vorbereitung:

Die Zucchini der Länge nach aufschneiden und mit einem Esslöffel die Kerne entfernen. Die Kerne mit dem Zucchinifleisch auf die Seite legen.

Dann die Hälften leicht salzen und andünsten. Das kann in der Mikrowelle (3 Minuten) oder in einem Wasserbad im tiefen Blech des Backofens (5 Minuten 180 Grad, vorheizen, reinschieben, warten, rausholen) erfolgen. Dann die Hälften auf Backpapier auf ein Backofenblech legen.

Braten:

Zwiebel schälen und fein hacken, Knoblauch abziehen und feinhacken (oder durch die Presse drücken). Beides in einer Pfanne mit dem Olivenöl anschwitzen. Hackfleisch dazu geben und während dem Braten immer wieder mit dem Kochlöffel zerkleinern, sonst klumpt es.

Nach 3-4 Minuten das Zucchinifleisch und/oder noch mehr Zutaten dazu geben. Gewürze inklusive Korriander und die Kokosmilch zum Pfanneninhalt hinzufügen. 

Dann alles 10 Minuten einköcheln lassen.

Anschließend den Pfanneninhalt auf die Zucchnihälften verteilen und diese dann im Backofen bei 180 Grad 10-15 Minuten fertig backen.

Anrichten:

Rustikal am besten direkt auf dem Backblech servieren und noch mit etwas Koriander dekorieren.

Haben: