1.7 Gefüllte Quitten (oder Birnen)
Vorab:
Quitten aushöhlen, um das Hackfleisch darin unter zu bringen, ist nicht wirklich ein Vergnügen. Wir haben es probiert, es geht, aber muss nicht sein. Zumal es Quitten ja auch nur einmal im Jahr gibt.
Die Alternative, das ganze Gericht mit Birnen zu kochen ist wesentlich einfacher. Beim Lesen des Rezeptes dann einfach Quitten durch Birnen ersetzen.
Vorbereitung:
Das Koriandergrün fein hacken, fürs Garnieren etwas auf die Seite legen.
Den Ingwer reiben, die Zweibeln, den Knoblauch und die Chilischote fein hacken.
Das Fleisch in einer Schüssel mit Knoblauch, Chili, Koriandergrün, dem halben Ingwer und der Hälfte der Zwiebeln mit dem Ei, 3/4 Tl Salz und etwas Pfeffer vermengen.
Für die Quittenhälften eine Schale mit kaltem Wasser und dem Saft der halben Zitrone vorbereiten. Dann die Quitten schälen, halbieren und damit sie nicht verfärben, gleich in das Zitronenwasser legen.
Die Kerngehäuse aus den Quitten herauslösen und wegwerfen. Vom Fruchtfleich so viel herausschälen oder kratzen, dass ein Rand von ca. 1,5 cm stehen bleibt. Das Fruchtfleisch mit der Küchenmaschine fein zerkleinern und auf die Seite stellen.
Die Quittenhäften mit der Hackfleischmischung füllen und andrücken.
Braten:
Zuerst testen, wie groß die Deckelpfanne sein muss damit alle Hälften hineinpassen. Notfalls zwei Pfannen nehmen. Das Olivenöl darin erhitzen. Das Quittenfleisch, die restlichen Zwiebeln, den restlichen Ingwer und die Kardamonkapseln 10 Minuten im heißen Öl braten, bis die Zwiebeln weich sind. Den Sirup, 1 El Zitronensaft und den Zucker hinzu geben und die Brühe dazu gießen. Mit 1 Tl Salz und etwas Pfeffer würzen.
Jetzt die Quittenhälften in die Pfanne stellen und zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln, bis die Früchte weich sind und die Füllung durchgegart ist.
Anrichten:
Entweder, wenn die Soße schon relativ eingekocht ist, das Gericht in der Pfanne servieren, vorher noch mit Korianderblättern und den Granatapfelkernen bestreuen oder, wenn die Soße noch zu dünn ist, die Früchte vorsichtig auf eine Schale heben und dann mit dem Koriander und den Granatäpfeln bestreuen. Die Soße noch 2 Minuten einkochen lassen und separat servieren.
Lecker schmeckt dazu Reis, besonders der Reis mit Pistazien und Mandelblättchen (siehe 3.1) aber man kann das Gericht auch einfach ohne Beilagen genießen.
Haben:
