1.8 Gefüllte Auberginen

Zugegeben, das Hungerbuch ist ein bisschen Auberginen lastig, aber: Wir sind inzwischen echte Fans dieser Eierfrucht und es finden sich immer 2-3 in unserem Kühlschrank. Im Garten haben wir es noch nicht geschafft, welche zu ziehen, aber wir arbeiten dran.

Vorab:

Die Auberginen der Länge nach halbieren und auf einem Backblech verteilen. Je nach Gusto den Stiel abschneiden oder dranlassen. Eine feuerfeste Form wählen, in die die Hälften später reinpassen.

Backen/Braten:

Den Backofen auf 250 Grad Umluft vorheizen. Die Auberginenhälften mit einem Pinsel und den ca. 6 EL Olivenöl an den Schnittflächen bestreichen. Etwas Salz und Pfeffer drüber geben und in den heissen Backofen schieben. 20 Minuten backen, bis die Schnittflächen braun sind. Aus dem Backofen nehmen, abkühlen lassen.

Die 2 Zwiebeln abziehen und klein würfeln. Mit dem Hackfleisch und etwas Olivenöl in einer Pfanne ca. 20 Minuten braten und mit einem Kochlöffel o.ä. darauf achten, dass das Fleisch nicht klumpt, sondern bröselig bleibt. Kreuzkümmel, Kurkuma, Currypulver, Baharat unterrühren.

Für die Sauce die Zwiebel hacken und in Olivenöl in einer kleinen hohen Pfanne anbraten bis sie goldgelb ist. Pinienkerne dazugeben und wenn diese leicht braun sind, mit dem Weisswein ablöschen. Kurz einkochen lassen. Die Hälfte der Kirschtomaten längs halbieren, die andere Hälfte klein schneiden, die 1/2 Chilischote ohne Kerne fein hacken und mit der Kokosmilch und der Sojasauce dazu geben. Jetzt nur so viel von der Gemüsebrühe dazu geben, dass die Sauce nach weiteren 10 Minuten köcheln schön sämig wird. Das können also auch weniger als die 300 ml sein. Mit Kurkuma, dem Zitronensaft, den Chiliflocken und Salz und Pfeffer abschmecken.

Schließlich die Auberginenhälften in der feuerfesten Form anordnen, das Hackfleisch darauf verteilen, die Sauce darüber geben und bei 150 Grad Umluft ca. 30 Minuten im Backofen schmoren.

Anrichten:

Am besten die Form mit den Auberginen auf den Tisch stellen.

Haben: