1.9 Kofta mit Auberginen
Vorab:
Sieht lecker aus und schmeckt immer wieder gut. Das Rezept scheint auf den ersten Blick komplizierter als es ist. Also: Nicht einschüchtern lassen, ausprobieren!
Vorbereitung:
Die zwei Auberginen streifig schälen (Zebrastreifen) und quer in zwölf ca. 2,5 cm dicke Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben, mit 1/2 TL Salz und reichlich Pfeffer würzen, mit dem Olivenöl übergießen und kräftig durchmischen.
Die 3 Fleischtomaten quer in zwölf gleichdicke Scheiben schneiden. Die Chilischote in feine Ringe schneiden.
Braten:
Den Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen. Die Auberginenscheiben auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und 25 Minuten rösten. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Vorbereitung Sauce:
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Knoblauchzehen zerdrücken und die Minze fein hacken.
Braten:
Das Öl in einer hohen Pfanne oder einem Topf erhitzen, die Zwiebeln dazugeben und braten bis sie weich und bräunlich sind. Knoblauch und Tomatenmark dazugeben und 30 sec mitbraten. Dosentomaten, Zucker, Minze, Chiliflocken, 50 ml Wasser 1/2 TL Salz und reichlich Pfeffer dazugeben und 30 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig ist. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Vorbereitung Kofta:
Die Petersilie fein hacken, die Zwiebel und die Eiertomaten (möglichst ohne Haut) sehr fein hacken, die Knoblauchzehen zerdrücken. Alle Zutaten zusammen mit dem Hackfleisch und 1 1/2 TL Salz und reichlich Pfeffer in einer Schüssel kräftig mischen. 12 Bällchen formen, flach drücken und zur Seite stellen. Pinienkerne rösten, Koriander- und Basilikumblätter grob hacken.
Braten:
Die Backofentemperatur auf 200 Grad reduzieren. Die Auberginenscheiben nebeneinander in eine große, ofenfeste Form geben. Auf jede eine Frikadelle legen und mit einer Tomatenscheibe abdecken. Auf jedes Türmchen großzügig die Tomatensauce löffeln, Chiliringe darauf verteilen und die Form mit einer Alufolie abdecken. 20 Minuten garen. Die Temperatur auf 230 Grad erhöhen, die Alufolie abnehmen und noch einmal 18 Minuten braten.
Die Kofta aus dem Ofen nehmen, die Auberginenscheiben aus der Form auf eine Platte heben. Die Flüssigkeit aus der Form in einen Topf gießen und auf die Hälfte einkochen.
Die Kofta mit dieser Sauce beträufeln, mit Koriander, Basilikum und Pinienkernen garnieren und lauwarm servieren.
Haben:
