1.6 Gefüllte Rote Beete

Vorab:

Ausgerechnet beim Fasten schwärmten uns zwei Jungs aus Hamburg von diesem Gericht vor. Wir haben lange daran gedacht und es irgendwie nicht nachgekocht. Bis uns im Supermarkt vier große, rote Beete angelacht haben. Da war es Zeit das Rezept mal selbst auszuprobieren.

Vorbereitung:

Backofen auf 140 Grad vorheizen. Die roten Beete schälen (Achtung: Einmalhandschuhe verwenden, die Knollen färben die Finger nachhaltig). Auf ein mit Wasser gefülltes Backblech setzen und für ca. 1,5h (je nach Größe) in den Backofen schieben. Gerne auch mit zusätzlichem Dampf falls vorhanden.

Champignongs in kleine Würfel schneiden, ebenso die Zwiebel.

Braten:

Die gehackte Zwiebel im Olivenöl glasig anbraten. Dann das Hackfleisch und die Champig-nons dazu geben. Das Fleisch mit dem Kochlöffel immer wieder zerteilen, damit es körnig bleibt. Die Gewürze zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schließlich noch die Kokosmilch unterrühren und alles etwas einkochen lassen.

Die abgekühlten rote Beete halbieren und aushöhlen (die Reste schmecken auch am nächsten Tag noch z.B. mit Ziegenkäse). 

Die roten Beete auf Backpapier auf ein Backblech setzen und die Füllung gleichmäßig auf die ausge-höhlten roten Beete verteilen. Für weitere 15 min in den Ofen geben auf mittlerer Schiene. 

Wenn gewünscht 5 Minuten vor Ende der Backzeit noch etwas geriebenen Käse über die Füllung streuen.

Anrichten:

Es sieht schon allein toll aus, wenn die Knollen mit der Füllung auf einer entsprechenden Platte serviert werden. Aber es geht auch, sie rustikal direkt vom Backblech zu servieren. Aufpeppen kann man das ganze noch mit darüber gestreuten Koriander- oder Basilikumblättern.

Vier Personen werden von den vier gefüllten, roten Beeten nicht wirklich satt. Es ist also ganz  gut, wenn es dazu noch eine Vorspeise oder ein paar andere leckere Gerichte gibt.